La capital de España ofrece muchos tipos de restaurantes donde comer bien, pero cuando llega el frío los restaurantes más tradicionales se llevan la palma con su oferta de cocido madrileño. Este guiso de garbanzos con carne y verduras es, posiblemente, y junto a los callos, el plato más emblemático de la cocina madrileña.
Si eres un amante del buen comer y te encuentras en Madrid entre los meses de octubre y marzo no puedes dejar de probar este manjar típico de esta región. En este artículo te presentamos una cuidadosa selección de los mejores restaurantes de cocido madrileño en la ciudad, donde te ofrecemos una descripción detallada y una valoración del cocido que ofrecen cada uno de ellos, junto con algunos consejos para disfrutar al máximo de esta experiencia culinaria.
El cocido madrileño, un plato típico de los días fríos en Madrid
El cocido madrileño es un plato que se remonta al siglo XVI, época de pleno apogeo del Imperio Español, y que ha ido evolucionando con el paso de los años sin perder un ápice de sus raíces. Se trata de un guiso que debe cocinarse a fuego lento para obtener toda la intensidad de su sabor, y aunque tiene pequeñas variantes según quien lo prepare, en general su base se compone de garbanzos, carne de ternera, cerdo y gallina junto con verduras como la patata, la zanahoria y el repollo.
Sabor intenso y textura suave en un plato muy completo desde el punto de vista nutricional gracias a su alto contenido en proteínas y fibra. Aunque habrá que ser cauteloso con las cantidades, puesto que es un plato contundente pensado para sobrellevar los días de frío intenso de la capital. Así, una ración generosa (en este tipo de comidas es difícil no servirse un poco más de lo que comerías habitualmente) para un comensal, aporta entre 650 y 800 calorías dependiendo de sobre que ingredientes hagamos hincapié a la hora de servirnos.
En Madrid podemos encontrar numerosos restaurantes que ofrecen este plato, tradicionalmente, en los restaurantes de menú del día, es habitual encontrarlo en el menú los jueves. Pero en esta ocasión vamos a hacer un repaso por aquellos restaurantes que destacan por encima del resto por la calidad de sus ingredientes, la preparación cuidadosa del cocido y en muchos casos las muchas décadas que llevan preparando este manjar. Estos son los 10 restaurantes que hemos seleccionado para disfrutar del auténtico sabor del cocido madrileño.
Una cuidadosa selección de los mejores restaurantes de cocido madrileño en Madrid
En Madrid existen numerosos restaurantes donde comer un buen cocido madrileño, pero no todos ofrecen la misma calidad. Por ello hemos realizado una cuidadosa selección de los que consideramos los mejores restaurantes y que destacan por la excelencia de su cocido y que mantienen la receta más tradicional. Entre ellos se encuentran algunos que llevan más de 100 años sirviendo este exquisito plato de la cocina madrileña como La Bola, Malacatín o Lhardy.
Casa Carola
Uno de los clásicos del cocido madrileño, desde hace más de 20 años esta clásica taberna se ha especializado en este plato de garbanzos, verduras y carnes. Su propuesta un menú de cocido en formato de barra libre para que el comensal repita las veces que quiera o pueda comer.
Dan la bienvenida con una copa de cava y una croqueta de cocido para ir abriendo boca a lo que vendrá a continuación: una olla de sopa de fideos, los gabrieles de cosecha propia de Segovia y para rematar las viandas, carnes de añojo y pollo, chorizo de sarta, morcilla casera, tocino ibérico, codillo y huesos de caña. La mesa se complementa con aceite de oliva virgen, salsa de tomate natural, cebolletas y el cestillo de pan recién horneado.
De postre, repostería y helados artesanos, fruta fresca, café e infusiones. Las bebidas se pagan aparte según el precio de carta según lo que decida regar tan suculento manjar el comensal.
Precio del cocido: 32,90€ por persona
- Casa Carola, C. de Padilla, 54
Taberna La Bola
Ha pasado más de un siglo cuando la asturiana Cándida Santos, allá por 1870, fundó esta taberna en el barrio de los Austrias, muy cerca del Palacio Real. Elabora uno de los cocidos madrileños más afamados de la capital, cocido a fuego lento con carbón de encina y en pucheros de barro individual durante más de cuatro horas. No es de extrañar que su cocido haya recibido innumerables premios a lo largo de los años.
Precio del cocido: 24€
- La Bola, C. de la Bola, 5
Malacatín
Otro de los restaurantes centenarios de Madrid que tiene entre sus especialidades el cocido madrileño en tres vuelcos y donde priman los productos de primera categoría. Van ya por la cuarta generación de la familia regentando este exitoso restaurante, donde el cocido ocupa un lugar fundamental con una ración que cuesta terminar, pero de la que uno no puede parar de comer.
Precio del cocido: 23€
- Malacatín, C. de la Ruda, 5 (La Latina)
Lhardy
Y continuamos nuestra particular ruta por los cocidos madrileños con otro restaurante centenario, el Lhardy. Su cocido es el más caro de esta selección que hemos hecho, pero merece la pena, su propuesta recorre lo mejor de la despensa española: la clásica sopa de fideos cabello de angel, gabanzos de Astorga, repollo y zanahoria de Carabaña, patata de Granja de los Monjes, chorizo de León, morcilla del Valle de Arán, longaniza trufada de Euskal Txerri, tocino ibérico, morcillo de buey gallego, tuétano de vaca gallega, jamón ibérico de Huelva, crujiente de oreja ibérica, costilla ibérica de la Sierra de Villuercas y relleno de cocido de ropa vieja. Y para darle el toque dulce Soufflé Lhardy.
Precio del cocido: 65€
- Lhardy, Carrera de S. Jerónimo, 8
Taberna Pedraza
En el barrio de Salamanca encontramos este restaurante que evoca la esencia de las antiguas tabernas madrileñas. El Cocido de Carmen presenta los típicos tres vuelcos del cocido madrileño, al que añaden unas croquetas de cocido para redondear la faena. Arranca con una sopa suave acompañada de piparras cebolleta, y luego sirven a la vez los otros dos vuelcos, aunque en bandejas separadas, para que sea el comensal quien se decante por combinarlo o comerlo a la forma tradicional.
Precio del cocido: 38,50€
- Taberna Pedraza, C. de Recoletos, 4
Taberna de La Daniella
Una taberna, o mejor dicho varias porque cuenta con cuatro locales en Madrid, que encierra toda la esencia de lo que debe ser una taberna de toda la vida con comida casera y platos tradicionales. Su especialidad es el cocido madrileño que se sirve en los típicos tres vuelcos: sota (la sopa), caballo (las verduras) y rey (las carnes), y ha ganado en varias ediciones el premio al Mejor Cocido Madrileño de la Ruta del Cocido Madrileño.
Precio del cocido: 28,50€
- La Daniela de Cuchilleros, C. de Cuchilleros, 9
- La Daniela de Medinaceli, Pl. Jesús, 7
- La Daniela de Goya, Calle del Gral. Pardiñas, 21
- La Daniela de Bernabéu, C. Gutiérrez Solana, 2
La Gran Tasca
Situado en el castizo barrio de Chamberí, su nombre y aspecto no ocultan sus intenciones, una tasca madrileña de las de toda la vida. Corría el año 1942 cuando abrió sus puertas y desde entonces lleva elaborando su cocido madrileño de lunes a domingo. Su cocido presenta una cuidad selección de 15 ingredientes que cada cliente adereza a su gusto tras pasar por varias horas de cocción que dan a este plato su inconfundible sabor.
Garbanzos castellanos, patata gallega, repollo, pimiento rojo, zanahoria, morcilla de cebolla de Asturias, chorizo casero asturiano ahumado, tocino ibérico, panceta ibérica, costillar de cerdo, codillo de jamón, morcillo de añojo y gallina, huesos de caña y pelota madrileña.
Precio del cocido: 29,50€
- La Gran Tasca, Calle de Sta Engracia, 161
La Cruzada
Corría el año 1827 cuando La Cruzada abrió sus puertas en la calle del mismo nombre, el derrumbe el edificio en 1974 obligó a su traslado a la calle Amnistía y recientemente se han mudado a la Plaza de Gabriel Miró.
Su propuesta para los días de frío de la capital fue galardonada con varios premios al Mejor Cocido de Madrid, entre los que destaca el de la Academia de las Artes Culinarias de Madrid y el de la VI Ruta del Cocido Madrileño. Su menú de cocido madrileño tradicional en los típicos tres vuelcos incluye postre, café y pan.
Precio del cocido: 35€
- La Cruzada, Plaza de Gabriel Miró, 7
Casa Ciriaco
Abrió sus puertas como Casa Baliñas a finales del siglo XIX y cambió su nombre cuando pasó a manos de los hermanos Ciriaco. En 2018 volvió a renovarse, pero manteniendo su carta tradicional y casera, donde destaca el cocido madrileño. Su cocido se sirve en dos vuelcos, primero la sopa, presentada en un cuenco individual de barro, y luego las verduras y las carnes. Es necesario encargar previamente el cocido pues no está de manera permanente en la carta.
- Casa Ciriaco, C. Mayor, 84
El Mordisco
La temporada de cocido madrileño en el Restaurante El Mordisco arranca en octubre y se extiende hasta abril. Se sirve en tres vuelcos: la sopa de fideos acompañada de guindillas y cebolleta, los garbanzos y verduras con salsa de tomate con cominos y las carnes.
Una cuidada selección de ingredientes (garbanzos de Daganzo de Arriba, carne de ternera, gallina, chorizo, jamón, morcilla de cebolla, verduras frescas y huesos de tuétano y jamón) junto con una cocción a fuego lento que dura más de seis horas prestando especial atención a los tiempos perfectos de cocción de cada uno de ellos. Se sirve los miércoles, jueves, sábados y domingos
Precio del cocido: 19€
- El Mordisco, Av. del Monasterio de Silos, 20
Consejos para disfrutar al máximo del cocido madrileño en los mejores restaurantes de Madrid
Aquí van algunos consejos para que disfrutes el máximo del cocido madrileño. En primer lugar, el listado anterior muestra nuestros restaurantes favoritos y los más famosos de Madrid para comer el tradicional cocido, esto hace que siempre estén bastante solicitados, así que intenta reservar con antelación suficiente, en algunos casos las reservas están completas con semanas de antelación, sobretodo en fin de semana.
El segundo consejo es casi de sentido común, si quieres ir a comer un buen cocido vete con hambre, como hemos comentado es un plato contundente y abundante. Y también tómate tu tiempo para disfrutarlo, así que esta no es una comida para ir con prisas, tras una buena comilona es necesario reposar y hacer la digestión con tranquilidad, nada mejor que una buena charla con amigos y algún digestivo para redondear una comida perfecta.
Tercer punto a tener en cuenta, viste ropa cómoda, las prendas ajustadas no son lo más idóneo para irse con la panza llena y la mayoría de estos restaurantes presentan un ambiente informal y familiar; algo que se agradece para este tipo de comidas contundentes.
Y como último consejo, esta comida se presta a regarla con un vino tinto, desde los caldos de Ribera del Duero a los de Rioja, sin olvidar los de la región de Toro dada su particular fuerza combinan muy bien con un buen cocido. Si vienes de fuera esto te ayudará a entender mejor la gastronomía española y encontrar toda su esencia con un plato tan tradicional como es el cocido madrileño.
El cocido madrileño es parte de la seña de identidad cultural de Madrid, ha sido transmitido de generación en generación y estos restaurantes que te presentamos aquí han sabido captar toda su esencia, que pasa por seleccionar ingredientes de muy buena calidad combinado con las largas horas de cocción a fuego lento.
