Kaido Sushi Bar

El hombre de mirada seria cuando se concentra ante el sushi y de sonrisa amable cuando habla de cultura nipona. Todos le conocen como Yoshi, y todos le respetan. Atendiendo a su rostro, muy pocos adivinan su edad -46 años-, pero si desenredamos su biografía, el hilo nos lleva hasta bien lejos. Empezando por la travesía desde Yokohama, la capital de la prefectura de Kanagawa, que se encuentra al Sur de Tokio. En esta ciudad pesquera fue donde el chef creció, perfeccionó el corte del pescado y trabajó durante una década como sushiman.

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Una experiencia sensorial. Kaido más que un restaurante de comida japonesa es una experiencia sensorial, ellos mismo te animan a venir sin perfume para poder disfrutar a través de los cinco sentidos. Su local por fuera no llama la atención, es ese punto de discreción para darle mayor protagonismo a la comida. Una vez pasas sus puertas te encuentras con su famosa barra japonesa, donde disfrutarás de su menú, en un ambiente íntimo y agradable, ya que solo admite 8-10 comensales por turno. Valoro mucho este concepto, el cual te aproxima a la cocina, viendo uno a uno cómo se elaboran los platos, de manera minuciosa y cuidada. El producto de Kaido es de gran calidad, se nota en su sabor y en su frescura. El menú siempre es una sorpresa ya que, varía dependiendo de su disponibilidad en el mercado. Cualquier cosa que diga de los platos se queda corta, pero allá vamos. La cena empieza con un caldo y una sopa de estilo ramen, para continuar con platos más elaborados y terminar con niguiris, sin olvidarnos del postre, otro espectáculo. Aunque todos sus platos nos encantaron, nos quedamos con el gomadare de atún, el sugata sushi con bogavante de erizo, le nigiri de ventresca de atún y el de wagyu. Es indescriptible la cantidad de sabor que hay en cada uno de ellos, la suavidad de sus productos, los cortes y la presentación de los platos. Ahora entiendo porque es casi imposible conseguir reservar, pero merece la pena.

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Otro nivel!. Es una auténtica experiencia! Sabíamos a lo que íbamos pero supero nuestras expectativas, cada plato del menú mejoraba el anterior. Obviamente el precio es alto, pero es una experiencia que si se puede, se debe vivir. El servicio al cliente y el mimo de los cocineros al producto es increíble! Volveríamos sin duda!

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Impresionante cocina japonesa con técnicas tradicionales. El producto excelente, nunca había probado un pescado así. Todo el personal encantador. Experiencia para repetir.

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Kaido Sushi Bar. Calle Chile 3, Valencia. Una auténtica experiencia. El local es pequeño lo que hace que la experiencia sea más intensa, moderno y elegante. El chef te muestra y explica que pescados se van a servir y su estado, y a partir de ahí comienzan las elaboraciones delante de los comensales. Sirve menú cerrado que acompañamos con 2 cervezas Sapporo, un vermut, 1 botella de saque y 1 botella de vino ( 4 personas). ✅ Show cooking, Calidad. ❌ Si no te gusta el pescado...( 1 solo plato de carne). Volveremos!.

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Es alucinante desde el momento que entras. Nos encantó lo acogedor que es todo. Tuvimos la suerte de sentarnos delante del chef, el que cuidaba con mimo cada detalle. El pescado tenía un grandísimo sabor, la materia prima de mucha calidad y los platos eran exquisitos. Fantástico trato con el personal, te explican cada plato con mucha paciencia y con humildad te ayudan en todo. Un grandísima experiencia. Enhorabuena equipo!

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Empezaré felicitando a todo el equipo por el buen hacer y por el trato inmejorable! Cenar en este restaurante fue todo una serie de emociones, y como no, un arte. Está todo exquisito, todo!! Menú cerrado, y variable...y producto de una calidad excelente!! El sushichef es un cielo, te explican todo al detalle.. no sé… salimos felices y con la barriga y los sentidos contentos! (Además que fuimos privilegiados anoche con los asientos de la barra y teníamos al chef realizando las elaboraciones delante) Gracias por hacer que el tiempo se pase volando! REPETIREMOS y lo recomiendo al 100%.

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Yo voy a discrepar un poco sobre las puntuaciones que he visto y no puedo puntuar con un 5 porque falta un punto en KAIDO desde mi humilde opinión. Y hablo después de haber visitado japoneses como UGO CHAN, KABUKI, KAPPO, KOBOS, 99 SHUSHI BAR, … que son japoneses de un gran nivel. He de reconocer que el producto que se ofrece en KAIDO es sobresaliente, excelente, pero para mí un japonés de alto nivel y con un reconocimiento de Estrella Michelín debe aportar algo más que un buen producto y es una cocina que sorprenda, una elaboración con distinción y es lo que me ha faltado en KAIDO creatividad y bocados de una sabor que marquen la diferencia. Sobre todo, esta falta de elaboración o sabor diferentes, los echo en falta en los niguiris que son de una calidad excelente pero no más, buen producto con arroz (en algunos con exceso de arroz y de wasabi). Como digo, es una opinión más y espero que pueda ayudar de forma constructiva al equipo de KAIDO.

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