Restaurante Bagá

Bagá se ha encaramado este año a la quinta posición de los mejores restaurante europeos, según la plataforma global de reseñas Opinionated About Dining (OAD), que en Europa ha contabilizado más de 220.000 comentarios de comensales, aportados por más de 6.000 votantes registrados en OAD.

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En el mundo de la gastronomía al cocinero Pedro Sánchez se le conoce como Pedrito y lejos de ser un diminutivo, es una muestra del respeto y admiración que este jienense de pro, que se ha convertido por méritos propios en el mayor embajador gastronómico de la provincia por su firme amor y defensa de sus productos y de sus gentes.

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Al chef Pedro Sánchez le bastan dos ingredientes y algún aderezo agazapado para proponer una cocina tan minimalista como expresiva en un local en el que tan solo caben ocho comensales

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Casi sin quererlo ha inaugurado un “ Hedone a la jienense”, un espacio con una cocina directa y precisa, sin intermediarios, en la que los cocineros cocinan y rematan platos frente al comensal y todo sucede en una cueva de treinta metros cuadrados en la que se desarrolla esa pequeña locura llamada Bagá.

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Una experiencia sensacional de la mano de Pedro y su equipo. Fuimos allí conociendo el menú y qué es lo que encontraríamos. !Pues nos sorprendió! Los clásicos no fallaron; almendracaviar, peraanguila, ajoblanco de cocogranizado albahaca y piña, quisquillas de Motril... La remolacha ( que nos nos gusta ni a mí ni a mi acompañante) se había reinventado. !tenía la textura de una gominola! Una delicia. Los callos de bacalao con mayonesa de oveja nos encantaron. Fué nuestro plato favorito - aunque eso íbamos diciendo constantemente ante cada nueva propuesta-. Para cerrar nos fascinó huevococo y Lechugadoble nata, como colofón a una cena de 10. Muy recomendable para los amantes de este tipo de elaboraciones.

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Execelente. Una comida de diez en un sitio de diez. ¡No podemos haber disfrutado más! Un orgullo tener este restaurante en nuestra tierra. El personal, incluido el chef, encantadores.

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Impresdionante. Es una experiencia increíble en un ambiente inmejorable. La atención es magnífica. Destaco la relación calidad precio.

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Mucho tiempo esperando poder venir a visitar a este genio de la gastronomía. Su coqueta sala y la cercanía de su equipo nos encanto. Sus platos son excepcionales todos y los que más nos gustaron: las quisquillas con escabeche, el panal con praliné de ajos asados, almendra y caviar, la pera deshidratada..... TODOS. Lo mejor el detallado de darme manuscrita la receta del praliné de ajos asados de la que intentaré sacar algo de provecho. Gracias Pedro!!

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Un regalo de aniversario muy especial. El sitio una maravilla. La atención de 10 y el menú que decir. Cada plato más espectacular que el anterior. Un sabor increíble. Repetiremos seguro.

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Estuvimos disfrutando de su menú degustación y una auténtica maravilla. Pedro es un chef increíble. Experiencia muy recomendable

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Hemos visitado el estrella Michelin Bagá y desde la humildad y nuestra ignorancia en el mundo gastronómico de los estrella Michelín vamos a contar nuestra experiencia. El restaurante es un sitio pequeñito de unas cuatro mesas y una barra con una cocina abierta en la que se puede apreciar el trabajo de los chefs. Pedimos dos menú degustación con maridaje en Bagá llamado sentir Jaén. El menú degustación consta de unos 17 pases aproximadamente, la materia prima predominante es el pescado o producto procedente del mar sin lugar a dudas. El maridaje está basado en vinos de jerez, todas las copas eran vino de jerez, independiente del plato que nos tocase y usando el mismo vino para varios platos seguidos. Nuestra opinión personal va más con el maridaje que con el menú degustación, no creemos que encaje mucho tanto vino de jerez con todos los platos, pues el vino de jerez es un vino muy oloroso y restaba mucho los sabores de los platos. En cuanto al menú degustación es un menú vanguardista y minimalista al máximo exponente, realzando el uso de pocos elementos en la elaboración del plato. A nosotros personalmente nos hubiera gustado probar un poco más de variedad en cuanto a carne, pescado y verduras, pues la mayoría era pescado o producto procedente del mar. Claramente es una experiencia única pero a nosotros no nos ha terminado de encajar.

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